Hasat mevsiminin ilk ışıklarıyla, henüz körpe haldeki yeşil zeytinler dallarından incitilmeden el ile toplanır. Akpınar tesislerinde hiçbir kimyasal yumuşatıcı veya hızlandırıcı kullanılmadan, geleneksel taş kırma yöntemiyle tek tek kırılır. Bu işlem, zeytinin hücre yapısını bozmadan acı suyunu doğal yollarla dışarı atmasını sağlar.
